Polędwiczka w cieście francuskim na szpinaku

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• łyżeczka tymianku
• szczypta soli
• pieprz cytrynowy (utarty w moździerzu czarny pieprz ze skórką z cytryny)
• 350 gram pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• natka pietruszki (1 łyżka)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka mielonych grzybów
• 1 opakowanie szynki szwarzwaldzkiej
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 100 gram sezamu
• 1 żółtko

Szpinak:

• 400 gram świeżego szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka łuskanego, prażonego słonecznika
• gałka muszkatołowa
• łyżka masła
• sól, pieprz

Sposób przygotowania polędwiczki: 

1. Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błonek.

2. Tak przygotowaną polędwiczkę należy natrzeć przyprawami, okryć folią i wstawić na godzinę do lodówki.

3. Pieczarki obrać i zblendować na jednolitą pastę.

4. Cebulę pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę.

5. Na patelni rozgrzać masło, przesmażyć cebulkę, smażyć pieczarki dodając mielone grzyby (to wzmacnia aromat pasty grzybowej) aż odparuje z nich woda. Dodajemy czosnek oraz sól i pieprz. Wystudzić.

6. Polędwiczkę obsmażamy na patelni (po 2 minuty z każdej strony tak, by zamknąć "pory" w mięsie). Studzimy.

7. Rozkładamy ciasto francuskie. Na nim układamy plastry szynki. Na szynkę wykładamy równą warstwę pieczarek. następnie układamy polędwiczkę i zwijamy ciasto zawijając brzegi (brzegi przed sklejeniem smarujemy rozmąconym jajkiem). Na koniec smarujemy jajkiem także wierzch ciasta oraz posypujemy sezamem.

8. Mięso pieczemy ok 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

9. Po upieczeniu mięso odstawiamy na 10 minut żeby odpoczęło. Podajemy  na duszonym z czosnkiem szpinaku.

10. Całość posypujemy prażonym ziarnem słonecznika.