Muffinki z dynią i kozim serem

Jesień, a więc ... dynia.
Dynia, a więc ... na przekór zupie z dyni (banał! hehe)... dziś: muffinki z dyni z kozim serem.

Składniki:

• 1 szklanka pieczonej dyni (dynię upiekłam poprzedniego dnia; w piekarniku w 200 stopniach piekłam ją przez godzinę)
• 1 szklanka mąki żytniej (nie miałam, nie dodałam)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki maślanki (może być też kefir)
• 7 łyżek oleju rzepakowego
• 2 całe jajka
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 100-200 g sera koziego

Sposób przygotowania:

1.  Do miski wsypujemy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól, paprykę, pieprz i dokładnie mieszamy.

2. W drugiej misce łączymy mokre składniki: pieczoną dynię, mleko, olej, jajka i zmiażdżony czosnek.

3. Do miski z suchymi składnikami wlewamy składniki z drugiej miski i łączymy je.

4. Następnie dodajemy ser kozi pokrojony w kostkę i całość delikatnie mieszamy. 

5. Formę do babeczek wykładamy papilotkami i umieszczamy w każdą z nich ciasto (tak 3/4 czy jak kto woli 7/8 wysokości foremki, gdyż babeczka troszkę urośnie). 

6. Muffinki pieczemy przez około 30-35 minut - do chwili gdy będą tak słomkowo-miodowo rumiane.

Pyszne!!

Idealne na śniadanie zamiast kanapki i przekąskę przed obiadem :-)

Smacznego!!